淺析果實轉色機理和優質轉色方案

果實的轉色可以視為果實成熟的一個標誌，果麵顏色、轉色（sè）均勻度很大程度決定著果實終的收購價值和農戶的經濟效益（yì），如何讓果實安全快速均勻轉色、增甜提質盡早上市是農戶關心的事情。
一、果實顏色形成的機理
果實顏色包括果麵的底色和表色，果（guǒ）實轉色通常（cháng）指（zhǐ）表色的發育（yù），果實成熟過程中，涉及顏色（sè）變化的色素主要有三（sān）類：葉綠素、類胡蘿卜素（sù）和花青素。
黃色或橙色果實：其色（sè）澤與類胡蘿（luó）卜素的積累有關，進入成（chéng）熟期後，葉綠素的分解速度加快、合成速度降（jiàng）低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮的（de）類胡蘿卜素合成增加，果實變現出（chū）黃色或橙色（如柑橘的轉色）。
紫色（sè）或紅色果（guǒ）實（shí）：其色澤與花（huā）青素的積（jī）累密切相關，花青素（sù）的合成時間和數量（liàng）對果（guǒ）實轉（zhuǎn）紅、紫色的時期和深度起著決（jué）定性的（de）作用。 
二、影響果實著色的因（yīn）素
正常情況下，受外（wài）因（光照、溫度、水（shuǐ）分（fèn）等）、內因（激（jī）素水平、可溶性糖含量、礦質元素等）影響，接近成熟的果實中（zhōng）葉綠素被破壞，部分葉綠素被轉化成類胡蘿卜素，花青素開始大量積（jī）累，進（jìn）而果實表現出絢麗的色彩。 
1.外因對著色的影響
（1）光照：充足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照的果實（shí）能（néng）夠正常成熟，但卻無花青素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上（shàng）時，著色良好；光照強度低於全光照70%時（shí），花（huā）色素的含（hán）量隨（suí）光照強度的增加而（ér）增加；
（2）溫度：晝（zhòu）夜溫差對類胡蘿卜素和花青素的合成影響較大。在一定（dìng）範圍內，白天（tiān）溫度越高，光（guāng）合作用越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗（hào）越少，相對（duì）碳水（shuǐ）化合物積（jī）累越多，為類胡蘿卜素和花青素的合成（chéng）提供了必備的物（wù）質前提；
（3）水分：轉色期適度的（de）幹旱可促進碳水化合物轉為可溶性糖有利於著色，同時適度幹旱有（yǒu）利於葉綠體分（fèn）解轉化，加快（kuài）轉色進程。 
2、內因對著色的影（yǐng）響
（1）激素水平：乙烯能促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青素（sù）的形成，從而促使果實著色，脫落酸是花青苷形成的關鍵誘（yòu）因（yīn）。
（2）可溶性糖含量（liàng）：花青素與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，隻有當果（guǒ）實內的糖分達到一定濃度時，果實才能正常轉色。比如紅富士在10%以（yǐ）下的糖含量，無法合成花青素；而在17%的（de）糖含量下，著色（sè）佳。
（3）礦質元素：高氮不利於糖的積累，影響花青苷（gān）的合成，導致轉色困難；磷對果實著色有利，能夠為花青苷（gān）形成與穩定過程中提供能（néng）量，更好的（de）促進轉色（sè）；鉀離子是果實（shí）中糖代謝（xiè）途徑中酶類的活化劑，既能（néng）促進果實（shí）中糖（táng）的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從而提高果實含糖量，為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖分（fèn）和香（xiāng）味；缺鎂致葉（yè）綠素（sù）減少，影響光合作用，妨礙糖分增加；硼促進糖分運（yùn）輸和細胞壁中膠質合成，有利於芳香物質的（de）形成，提高果實糖度和儲藏（cáng）品質。
三、生產中存在的（de）問題
農戶在種植柑（gān）橘、葡萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過（guò）程遇到的轉色困難或轉色不均勻的情況時有發生，究其原因，大體有以下幾種：
（1）產量過高，養分供應不足，果實成熟（shú）不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：後期偏施氮肥，磷鉀鈣肥使用不（bú）足；
（3）通風透光不好：植株過密，枝葉相互遮蔽，透光不（bú）良；
四、促進轉色的合理建議
針對農戶（hù）遇到的問題，建（jiàn）議大家采用以下幾個方法：
（1）根據樹勢（shì）、土壤、施肥水平，確定（dìng）合適的負載量，避免盲目高產；
（2）通過修剪改善光照條件促進果園（yuán）通風（fēng）透光，達到增光、促著色的目的；
（3）合理澆（jiāo）水（shuǐ）：轉色期適度控水避免大水漫灌；
（4）科學施肥（féi）：轉色開始後（hòu）控氮增施磷鉀及中微量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促進轉色的同時還有利於（yú）糖分的累積（jī）。